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Pata Negra: Der feinste iberische Schinken

Pata Negra: Der feinste iberische Schinken

Die Verkostung des besten iberischen Schinkens, den es gibt, ist eine sehr einfache Möglichkeit, die Wertschätzung eines jeden für spanischen Rohschinken zu ändern. Sein intensiver Rauchgeschmack und seine zarte und geschmeidige Struktur lassen den Iberico-Schinken auf der Zunge zergehen. Das Fett des Schinkens hat eine zarte milchige Textur, die perfekt zum reichhaltigen Fleisch kontrastiert. Diese Textur und sein besonderes Aroma entstehen durch die Ernährung und die lange und äußerst sorgsame Aufzucht des iberischen Schweins. Handwerkskunst und iberischer Schinken haben Geschichte, Traditionen und Liebe durchdrungen; und du kannst es wirklich ausprobieren.

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Das Schwarze Bein

Pata Negra (Schwarzer Huf auf Englisch) wird als das Bein eines iberischen Schweins beschrieben. Der Huf ist schwarz, was auch als Inspiration für unseren Namen diente. Heute wird der Begriff Pata Negra verwendet, um den besten iberischen Schinken zu beschreiben, den dieses mit Eicheneicheln gefütterten iberischen Schweins, das als “Black Label” bezeichnet wird. Der beste Rat, um sicherzustellen, dass Sie das beste “Schwarzbein” haben, ist, den Huf selbst zu inspizieren. Der beste iberische Schinken sollte gechipt, geschlagen und markiert sein. Das bedeutet, wie frei das Tier während seiner Aufzucht gelaufen ist. Viel Bewegung für das Schwein ist sehr wichtig für Geschmack, Textur und Glanz von „Pata Negra“.

Diät

Das iberische Schwein braucht eine ausschließliche Ernährung mit Eicheneicheln, die zwischen November und Januar vom Baum fallen. Eicheln liefern Protein (5%), große Mengen Zucker (45%), Fett (3%) und Mineralstoffe (2%). Diese Zahlen variieren je nach Reife und Hydratation der Eichel, wenn sie von den Tieren verzehrt wird. Eicheln sind schließlich für den hohen Ölsäuregehalt (63%) im iberischen Schinken aus Eichelmast “Pata Negra” verantwortlich.

PATA NEGRA

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Geschichte des iberischen Ham

Iberischer Schinken hat eine lange und bedeutende Geschichte auf der Iberischen Halbinsel, sowohl in Spanien als auch in Portugal. Das Aushärten von Schinken ist seit der römischen Eroberung dokumentiert, als Schinken ein wesentlicher Bestandteil der lokalen Ernährung war. Während der arabischen Invasion des Südens der Halbinsel wurde der Verzehr von Schweinefleisch verboten; Daher wurde das Essen von Schinken für Christen zu einer wesentlichen Möglichkeit, ihre Kultur zu feiern.

Das Pökeln von Fleisch und Fisch mit Salz ist in Spanien eine alte Tradition, um Lebensmittel haltbar zu machen. Das Pökeln des iberischen Schinkens hat sich aus einem einfachen Prozess, der aus dem Überleben stammt, zu einer Kunst entwickelt, bei der das Salz, die Zeit und die warme Luft des iberischen Berges den Schinken in das beste Stück gepökeltes Fleisch der Welt verwandeln.

Das schwarze Label

Iberischer Schinken wurde vor kurzem mit farbigen Etiketten oder Bändern kategorisiert. Weiß, Rot, Grün und Schwarz. Der „Pata Negra“ (auch bekannt als Iberico-Schinken aus Eichelmast) ist mit einem Black Label gekennzeichnet. Dieses Etikett kennzeichnet die Abstammung und die Qualität des Schinkens. Um mehr über die Arten von iberischem und spanischem Schinken zu erfahren, klicken Sie auf den Link.

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