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Die Wahrheit Über Schimmel im ham

Hilfe, mein Schinken hat Schimmel!

Meistens, also sehr oft, haben die Schinkenstücke eine Schimmelschicht, die uns vermuten lässt, dass sie in einem schlechten Zustand ist und wir sie wegwerfen müssen. Wenn Sie sich fragen “Warum ist mein Schinken schimmelig?“, Dies ist die Ibericopedia-Publikation, auf die Sie gewartet haben, um zu verstehen, dass Schimmel ein gutes Zeichen ist.

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Einige von Ihnen fragen sich vielleicht “Ist mein Schinken schlecht?” Nichts ist weiter von der Realität entfernt! Tatsächlich tritt diese Schimmelschicht während des Reifeprozesses auf natürliche Weise auf, um das Fett im Schinken zu stabilisieren, wobei sie in feuchten Umgebungen häufiger vorkommt. Die in diesem Schimmelpilz vorhandenen Bakterien und Hefen begünstigen die natürlichste und gesündeste Reifung des Schinkens und tragen auch zur Bildung der flüchtigen Verbindungen des Schinkens bei, die ihm sein charakteristisches Aroma verleihen.

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Der Schinken wird mindestens drei Jahre im Freien gereift, bevor er zum Verzehr bereit ist.

Wie reinige ich meinen Schinken von Schimmel?

Normalerweise ist Schimmel oberflächlich, so dass er das Innere des Stücks nicht angreift und auch keine gesundheitsschädlichen Elemente produziert. Bei Oberflächenschimmel ist der Rest des Schinkens nach dem Reinigen und Entfernen des Schimmels vollständig essbar … und wird köstlich! Eine empfohlene Methode zum Entfernen von Schimmel ist ein sauberes Tuch, das keine Fäden oder Fusseln hinterlässt und mit etwas Oliven- oder Sonnenblumenöl imprägniert ist. Sobald es sauber ist, können Sie es normal schneiden.

Wie lange ist ein Schinken haltbar?

Während des Reifeprozesses ist der Schinken mindestens drei Jahre lang den Elementen ausgeliefert, bevor der iberische Schinken verzehrt werden kann. Während dieser Zeit ist die Außenseite des Schinkens allen Arten von Bakterien und Schimmel ausgesetzt, genauso wie Käse oder Craft Beer. Nachdem der Schinken zum ersten Mal geschnitten wurde, hält er problemlos 8 Wochen. Eine gute Möglichkeit, einen offenen Schinken gut zu schützen, besteht darin, ihn mit einer Plastikfolie abzudecken und ihn an einem kühlen und luftigen Ort bei Raumtemperatur aufzubewahren.

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