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Pata Negra: El mejor Jamón

Pata Negra: El mejor Jamón ibérico

Catar el mejor Jamón Ibérico que existe es una manera muy fácil de cambiar la apreciación de cualquier persona por el Jamón Curado Español. Su intenso sabor ahumado y su delicada y suave estructura hacen que el Jamón Ibérico se deshaga en la boca. La grasa del jamón tiene una delicada textura lechosa que contrasta perfectamente con la rica carne. Esta textura y su particular aroma son creados por la dieta y la larga y extremadamente cuidada crianza del cerdo ibérico. La artesanía y en el Jamón Ibérico ha impregnado la historia, las tradiciones y el amor; y puedes probarlo de verdad.

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La Pata Negra

Pata Negra (Black Hoof en Inglés) se describe como la pierna de un Cerdo Ibérico. La pezuña es negra lo que también sirvió de inspiración para nuestro nombre. Ahora, el término Pata Negra se usa para describir al mejor de los Jamones Ibéricos, el de aquél Cerdo Ibérico alimentado con bellotas de roble, e identificado como “Etiqueta Negra”. El mejor consejo para estar seguro de que has conseguido la mejor “Pata Negra” es inspeccionar la pezuña por ti mismo. El mejor Jamón Ibérico debería estar astillada, maltrecha y marcada. Eso significa cuán libre ha corrido el animal durante su crianza. Que el cerdo haga mucho ejercicio es muy importante para el gusto, la textura y el brillo de la “Pata Negra”.

Dieta

El Cerdo Ibérico necesita una dieta exclusiva de bellota de roble, aquéllas que caen del árbol entre los meses de Noviembre y Enero. Las bellotas aportan proteínas (5%), grandes cantidades de azúcar (45%), grasa (3%) y minerales (2%). Estos números varían dependiendo de la madurez y de la hidratación de la bellota cuando es consumida por los animales. Las bellotas, al fin y al cabo, son responsables de la alta concentración de Ácido Oleico (63%) en el Jamón Ibérico de Bellota “Pata Negra”.

PATA NEGRA

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Historia del Jamón Ibérico

El Jamón Ibérico tiene una historia larga e importante dentro de la Península Ibérica, tanto en España como en Portugal. La curación del Jamón está documentada desde la conquista Romana, cuando el Jamón era una parte esencial de la dieta local. Durante la invasión Árabe del sur de la Península, el consumo de cerdo fue prohibido; por lo tanto, comer Jamón se convirtió para los Cristianos en una forma esencial de celebrar su cultura.

La curación de carnes y pescado con sal es una tradición ancestral en España como forma de preservar los alimentos. La curación del Jamón Ibérico ha evolucionado desde un simple proceso que derivó de la supervivencia en algo parecido a un arte, donde la sal, el tiempo y el aire templado de la montaña Ibérica transforma el Jamón en la mejor pieza de carne curada del mundo.

La Etiqueta Negra

El jamón Ibérico ha sido categorizado recientemente mediante etiquetas o vitolas de colores. Blanca, Roja, Verde y Negra. La “Pata Negra” (también conocida como Jamón Ibérico de Bellota) se identifica con una Etiqueta Negra. Esta etiqueta identifica el pedigrí y la calidad del jamón. Para saber más sobre los tipos de Jamón Ibérico & Jamón Español haz click en el enlace.

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